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甜菜

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甜菜

宣布日期:2020-04-15 作者: 点击:

刘少伟,华东理工大学食物药品羁系研讨中间副主任、传授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食物迷信博士,美国堪萨斯州立大学博士后

小时辰喜好吃糖,常常会把厨房里的白糖当做零食来吃。厥后听教员说,蔗糖的的首要质料是甘蔗和甜菜。日常平凡却是常常会在市场上见到甘蔗,可是却历来不瞥见过这类所谓的甜菜。一向很猎奇甜菜是个甚么蔬菜,厥后才第一次领会到这类长得像萝卜一样的奥秘的蔬菜。

甜菜,又称为红菜头,是一种藜科二年生木本动物,根呈圆锥至纺锤状,多汁。原产于欧洲西部和南部内地,而后从瑞典移植到西班牙,以后传入中国。现在,中国的甜菜只需散布在新疆、黑龙江、内蒙古等地。是一种洗温作物,但它的耐寒性也比拟强。郁闷甜菜中的甜菜红素,以是它的根通体呈紫白色,横切面也可清楚地瞥见一圈圈斑斓的紫色环纹。

甜菜的分类

根据甜菜的用处能够分为以下几类:糖用甜菜、食用甜菜和饲用甜菜

糖用甜菜甜菜是甘蔗之外的蔗糖首要来历。与其余甜菜差别,糖用甜菜普通叶片绿色,根体和根肉呈白色,首要用来建造蔗糖,以是含糖量很高。

食用甜菜:又叫红甜菜,因它的根和叶都呈紫白色而得名,以是也常被称作火焰菜。在形状上与萝卜类似,吃起来有淡淡的甜味,也能够用作雕镂菜的质料或制成蔬菜汤。

饲用甜菜:是一种特地用于畜牧业的饲料种类,这类甜菜的含糖量不如其余两种甜菜,但它的产量较高,并且含有必然的六畜发展所须要的各类养分物资,是一种比拟首要的饲料来历。


甜菜制糖

甜菜制糖因此甜菜为质料,颠末离子互换手艺和一系列工艺制成白沙糖、绵白糖等蔗糖产物的进程。首要包含提汁、喧扰、蒸发、结晶、分蜜和枯燥等工序。

提汁:对甜菜停止预处置和切丝,而后只去糖排泄液的进程。操纵甜菜细胞和外界的渗入压来使甜菜中的糖分不时渗析出来,为了保障最大限制地提掏出糖,出产上常接纳逆流排泄的方式。

喧扰:首要是为了进来排泄液中的非糖成份,不然会给后续工艺带来坚苦,影响糖品德量,增添糖分丧失。喧扰的进程能够撤除排泄液中的悬浮颗粒、着色物资和胶体物等非糖分物资,并中和排泄液的酸性,从而进步糖汁的纯度。

蒸发、结晶:接纳多效蒸发操纵稀释糖汁,进步糖分浓度,而后在煮糖罐中进一步加热蒸发,直到糖浆到达必然的过饱和度,再插手糖粉促使蔗糖结晶,比及含晶率到达必然水平后,便可放罐停止后续操纵。

分蜜、枯燥:将获得的糖膏流入分蜜机,操纵向心力分去母液,而后枯燥即得蔗糖产物。


甜菜是萝卜吗?

因为甜菜的形状与红萝卜非常类似,不少人都以为甜菜实在便是萝卜。但实在,甜菜和萝卜完整不相干性,不论从种类上仍是口胃下去说,都有很大的区分,是完整差别的两种蔬菜。

在口胃上,甜菜因为含糖量较高,以是吃起来有一种甜美爽口的感受;而萝卜生吃时滋味较淡,只需轻轻的清甜味,并且萝卜常常会有一点的辣味。在色彩上,食用甜菜的叶子和块茎都呈紫白色,根切开后外面也呈白色;萝卜中只需红萝卜的表皮呈白色,与甜菜类似,但切开以后外面是白色的,动物色素的含量不迭甜菜。在用处上,在我国,间接食用甜菜的人比拟少,甜菜大局部用来建造蔗糖;而萝卜的含糖量不甜菜那末高,是日常平凡常常拿来食用的一种蔬菜,能够烹调出各类百般甘旨的菜肴。

图片来历于收集

甜菜的服法

生吃甜菜是最简洁的服法。把甜菜切成薄片或刨丝后能够用于建造蔬菜沙拉,能够淋少许蜂蜜、柠檬汁或辣椒粉等去除甜菜的土腥味,鲜甜菜的口感又甜又脆,多汁适口。

在西式摒挡中,甜菜却是常常呈现。东方的炖煮摒挡中几近都可插手甜菜,比方俄罗斯罗宋汤中就插手了甜菜,从而使汤呈鲜白色,是本地一道甘旨好菜。

腌渍甜菜是西欧的典范服法,最常常使用的调味料是苹果醋,把烤过的甜菜切片,置于玻璃罐中,倒入适当的苹果醋、沙糖和少许盐,拌匀后置于冰箱冷藏腌渍,1-3天后便可食用,酸酸的苹果醋使甜菜的甜味加倍凸起,清甜适口。

甜菜也能够像其余蔬菜一样间接煎炒食用,但因为其有必然的土腥味,能够先用盐停止达成,去除土腥味。

刘少伟,华东理工大学食物药品羁系研讨中间副主任、传授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食物迷信博士,美国堪萨斯州立大学博士后

小时辰喜好吃糖,常常会把厨房里的白糖当做零食来吃。厥后听教员说,蔗糖的的首要质料是甘蔗和甜菜。日常平凡却是常常会在市场上见到甘蔗,可是却历来不瞥见过这类所谓的甜菜。一向很猎奇甜菜是个甚么蔬菜,厥后才第一次领会到这类长得像萝卜一样的奥秘的蔬菜。

甜菜,又称为红菜头,是一种藜科二年生木本动物,根呈圆锥至纺锤状,多汁。原产于欧洲西部和南部内地,而后从瑞典移植到西班牙,以后传入中国。现在,中国的甜菜只需散布在新疆、黑龙江、内蒙古等地。是一种洗温作物,但它的耐寒性也比拟强。郁闷甜菜中的甜菜红素,以是它的根通体呈紫白色,横切面也可清楚地瞥见一圈圈斑斓的紫色环纹。

甜菜的分类

根据甜菜的用处能够分为以下几类:糖用甜菜、食用甜菜和饲用甜菜

糖用甜菜甜菜是甘蔗之外的蔗糖首要来历。与其余甜菜差别,糖用甜菜普通叶片绿色,根体和根肉呈白色,首要用来建造蔗糖,以是含糖量很高。

食用甜菜:又叫红甜菜,因它的根和叶都呈紫白色而得名,以是也常被称作火焰菜。在形状上与萝卜类似,吃起来有淡淡的甜味,也能够用作雕镂菜的质料或制成蔬菜汤。

饲用甜菜:是一种特地用于畜牧业的饲料种类,这类甜菜的含糖量不如其余两种甜菜,但它的产量较高,并且含有必然的六畜发展所须要的各类养分物资,是一种比拟首要的饲料来历。


制糖因此甜菜为质料,颠末离子互换手艺和一系列工艺制成白沙糖、绵白糖等蔗糖产物的进程。首要包含提汁、喧扰、蒸发、结晶、分蜜和枯燥等工序。

提汁:对甜菜停止预处置和切丝,而后只去糖排泄液的进程。操纵甜菜细胞和外界的渗入压来使甜菜中的糖分不时渗析出来,为了保障最大限制地提掏出糖,出产上常接纳逆流排泄的方式。

喧扰:首要是为了进来排泄液中的非糖成份,不然会给后续工艺带来坚苦,影响糖品德量,增添糖分丧失。喧扰的进程能够撤除排泄液中的悬浮颗粒、着色物资和胶体物等非糖分物资,并中和排泄液的酸性,从而进步糖汁的纯度。

蒸发、结晶:接纳多效蒸发操纵稀释糖汁,进步糖分浓度,而后在煮糖罐中进一步加热蒸发,直到糖浆到达必然的过饱和度,再插手糖粉促使蔗糖结晶,比及含晶率到达必然水平后,便可放罐停止后续操纵。

分蜜、枯燥:将获得的糖膏流入分蜜机,操纵向心力分去母液,而后枯燥即得蔗糖产物。

图片来历于收集

甜菜是萝卜吗?

因为甜菜的形状与红萝卜非常类似,不少人都以为甜菜实在便是萝卜。但实在,甜菜和萝卜完整不相干性,不论从种类上仍是口胃下去说,都有很大的区分,是完整差别的两种蔬菜。

在口胃上,甜菜因为含糖量较高,以是吃起来有一种甜美爽口的感受;而萝卜生吃时滋味较淡,只需轻轻的清甜味,并且萝卜常常会有一点的辣味。在色彩上,食用甜菜的叶子和块茎都呈紫白色,根切开后外面也呈白色;萝卜中只需红萝卜的表皮呈白色,与甜菜类似,但切开以后外面是白色的,动物色素的含量不迭甜菜。在用处上,在我国,间接食用甜菜的人比拟少,甜菜大局部用来建造蔗糖;而萝卜的含糖量不甜菜那末高,是日常平凡常常拿来食用的一种蔬菜,能够烹调出各类百般甘旨的菜肴。



生吃甜菜是最简洁的服法。把甜菜切成薄片或刨丝后能够用于建造蔬菜沙拉,能够淋少许蜂蜜、柠檬汁或辣椒粉等去除甜菜的土腥味,鲜甜菜的口感又甜又脆,多汁适口。

在西式摒挡中,甜菜却是常常呈现。东方的炖煮摒挡中几近都可插手甜菜,比方俄罗斯罗宋汤中就插手了甜菜,从而使汤呈鲜白色,是本地一道甘旨好菜。

腌渍甜菜是西欧的典范服法,最常常使用的调味料是苹果醋,把烤过的甜菜切片,置于玻璃罐中,倒入适当的苹果醋、沙糖和少许盐,拌匀后置于冰箱冷藏腌渍,1-3天后便可食用,酸酸的苹果醋使甜菜的甜味加倍凸起,清甜适口。

甜菜也能够像其余蔬菜一样间接煎炒食用,但因为其有必然的土腥味,能够先用盐停止达成,去除土腥味。


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